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SCABESH – PIAU DE SANTO HILÁRIO

  Ingredientes:

6 a 8 peixes de aproximadamente 300 g

2 tomates maduros

2 cebolas

1 pimentão

12 tomates cereja

3 folhas de couve

1 gomo de Gengibre

2 xícaras (chá) de vinho tinto

1 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de molho shoyu

2 copos de água

½ xícara (chá) de vinagre

2 pimentas bode

Pimenta do reino

Cominho

Alecrim

1 pitada de sal

Preparo:

Cortar a cauda e a cabeça do peixe reservando para o pirão;

Cortar em cubos as cebolas, tomates, pimentão e gengibre;

Rasgar a couve em pequenos pedaços com o caule;

Fazer um molho com o vinho, molho shoyu, vinagre, sal, pimenta do reino, gengibre e cominho.

Deixar o peixe submerso no molho por 30 minutos (ou mais) para absorver o tempero

Modo de fazer:

Utilizar uma panela de pressão.

Forrar a panela com os ingredientes picados (tomate, cebola, etc.);

Cobrir com os pedaços de peixe;

Acrescentar os tomates cereja, couve, pimenta, o azeite e cobrir com o molho e agua.

Deixar em fogo alto até começar a pressão, então manter fogo brando;

Deixar cozinhando por 40 minutos.

Esfriar a panela o suficiente para tirar a tampa da pressão;

Testar o sabor do molho e com um grafo, a textura do peixe;

Se necessário, acrescentar agua até o nível do peixe;

Voltar a panela ao fogo brando, sem tampar, até que o molho esteja ligeiramente abaixo do nível do peixe.

Acompanhamento:

Servir com arroz branco, salada de cenoura com cebola cruas e um bom vinho branco. 

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